진간장 양조간장 차이 I 간장 종류 총정리｜진간장 vs 양조간장, 국간장까지 제대로 고르는 법

간장 종류 총정리｜진간장 vs 양조간장, 국간장까지 제대로 고르는 법

비슷해 보여도 맛은 천차만별인 간장. 국 끓일 때 실수로 진간장을 넣거나, 불고기 양념에 국간장을 써서 맛이 밍밍해진 적 있으신가요? 알고 보면 간장은 요리의 핵심을 좌우하는 재료입니다. 진간장, 양조간장, 국간장, 산분해간장까지 그 종류도 다양하죠. 이 글에서는 간장의 차이를 꼼꼼히 비교하고, 어떤 요리에 어떤 간장을 써야 가장 맛있을지 알려드릴게요.

국간장 – 국물 요리엔 이거 하나면 충분해요

국간장은 조선간장 혹은 집간장으로도 불려요. 전통 메주로 만들어 맑고 담백한 맛이 특징이죠. 색은 연하지만 짠맛은 꽤 강해서 소량만 사용해도 충분합니다.
미역국, 떡국, 된장국처럼 맑고 투명한 국물 요리에 국간장을 쓰면 깊은 감칠맛과 함께 깔끔한 맛을 살릴 수 있어요.

곰탕을 오랫동안 끓여도 국물 색이 탁해지지 않는 이유도 바로 국간장 덕분이에요. 명절 아침 떡국처럼 색이 중요한 요리에 특히 추천돼요. 나물무침에도 약간만 넣으면 감칠맛을 살릴 수 있지만, 강한 염도를 감안해 양 조절은 꼭 신경 써야 합니다.

진간장 – 양념 요리의 깊은 맛, 이걸로 완성돼요

불고기, 잡채, 장조림… 진간장이 없으면 뭔가 2% 부족하다는 느낌, 아시죠? 진간장은 원래 산분해간장과 양조간장을 섞은 혼합 간장이었지만, 요즘은 순수 발효로 만든 제품도 많아졌어요. 색이 짙고, 은은한 단맛과 감칠맛이 강해서 양념 요리에 제격입니다.

불고기에 진간장을 넣으면 당면과 고기 모두에 윤기가 돌고, 설탕, 참기름과도 찰떡처럼 어울리죠. 메추리알 장조림처럼 간이 잘 배어야 하는 요리에서도 진간장이 진가를 발휘해요. 단, 국에 넣으면 색이 탁해질 수 있으니, 국물 요리보다는 조림, 볶음, 구이에 더 알맞아요.

양조간장 – 발효의 구수함, 깊은 풍미가 일품이에요

양조간장은 대두와 밀을 발효해 오랜 숙성 과정을 거쳐 만들어집니다. 이 발효 과정을 통해 다른 간장에서는 느낄 수 없는 복합적인 풍미가 생기죠. 고기 양념, 장아찌, 나물무침 어디에 넣어도 향이 확 살아나요.

제철 채소로 장아찌를 담글 때 양조간장을 쓰면 시간이 지날수록 맛이 깊어져요. 고기 구이에 곁들이는 소스로도 좋고, 구수하면서도 깊은 향 덕분에 집밥의 품격이 한층 올라갑니다. 특히 요즘같이 가을철에는 단풍든 채소와의 궁합도 좋습니다.

산분해간장 – 빠르고 저렴한 실속형 간장

산분해간장은 화학적으로 대두박을 분해해 만든 간장으로, 발효 과정을 거치지 않아 빠르고 저렴하게 대량 생산이 가능해요. 일정한 맛이 유지돼 가공식품, 라면 스프, 급식 등에서 많이 사용됩니다.

하지만 풍미 면에서는 발효 간장보다 떨어지는 게 사실이죠. 집에서 사용하는 용도로는 단독 사용보다는 양조간장과 섞는 게 훨씬 좋아요. 예를 들어 대량으로 음식 준비할 때는 산분해간장을 기본 간으로 사용하되, 풍미를 위해 양조간장을 추가하는 방식으로 활용하면 훌륭한 조합이 됩니다.

저염, 재래식, 달인간장 – 취향 따라

최근에는 건강과 취향을 반영한 특수 간장 제품도 많이 출시되고 있어요.

• 저염간장은 나트륨 함량을 낮춰 건강식을 준비할 때 좋아요.
• 재래식 간장은 항아리에서 자연 숙성해 전통적인 깊은 맛을 냅니다.
• 달인간장은 다시마, 표고, 가쓰오 등을 넣어 끓여 향을 더한 간장으로, 비빔밥이나 무침 요리에 최적화돼 있어요.

혼자 사는 분들은 향간장 하나만 있어도 깊은 맛을 낼 수 있고, 가족 단위 식사에는 재래식 간장으로 된장찌개나 장아찌를 만들어보는 것도 추천드려요.

요리에 따라 간장 조합도 다르게

간장은 한 종류만 고집하기보다 요리 종류에 따라 적절히 조합해서 쓰는 게 좋아요.

• 불고기: 진간장 베이스에 양조간장을 약간 섞으면 풍미가 배가됩니다.
• 미역국: 국간장에 참기름을 더하면 맑고 고소한 맛이 살아나요.
• 잡채: 윤기와 색감을 위해서는 진간장 필수!
• 장아찌: 양조간장과 재래식 간장을 1:1로 섞으면 오래 두고 먹어도 변하지 않아요.

요즘 집밥 고수들이 추천하는 팁 중 하나는, 최소 진간장과 국간장 두 가지는 꼭 갖춰놓는 거예요. 거기에 양조간장이나 특수 간장을 추가하면 요리 폭이 확 넓어지죠.

실전 예시 – 이런 요리에 이렇게 쓰세요

 

• 된장찌개: 국간장 소량
• 불고기 양념: 진간장 2 + 양조간장 1
• 장조림: 진간장 단독 or 진간장 2 + 양조간장 1
• 가지볶음, 고사리무침: 양조간장 약간
• 라면 국물 재현: 산분해간장
• 비빔밥 간장 소스: 달인간장 or 향간장
• 떡국/곰탕: 국간장 단독

간장 하나로 바뀌는 음식의 품격

같은 재료로 요리를 해도, 어떤 간장을 쓰느냐에 따라 결과는 완전히 달라집니다. 간단한 간장 선택이 음식의 완성도를 바꾸는 셈이죠. 진간장은 깊고 진한 맛, 양조간장은 발효의 풍미, 국간장은 깔끔한 국물 맛, 산분해간장은 일정한 맛의 편리함, 특수 간장은 디테일을 살려줍니다.

간장을 그저 ‘짠맛 내는 용도’로만 보지 말고, 요리의 풍미를 조절하는 핵심 재료로 생각해보세요. 집밥의 품격이 분명 달라질 거예요.

마무리하며 – 이제는 간장도 똑똑하게 골라요

진간장과 양조간장, 국간장의 차이만 알아도 요리 실패 확률이 훨씬 줄어들어요. 요리의 기본이 되는 양념일수록 그 특징을 이해하고 쓰는 것이 중요합니다. 다음 번 장볼 때는 무작정 고르지 말고, 가족 식단이나 자주 해먹는 요리를 떠올리며 간장을 선택해보세요.

이제 우리 집 식탁에도 ‘간장 하나로 완성되는 맛’이 생길 수 있답니다.